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Les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’argan


Les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’argan La présence d’une huile essentielle au goût de noisette donne une saveur particulièrement agréable à l’huile d’argan ; quant à son amertume, d’ailleurs rarement évoquée, elle serait due à un glucoside du groupe des saponines, nommé « arganine » par Cotton qui l’avait isolé dès 1888. Ce glucoside, qui a des propriétés hémolytiques certaines…

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