huile argane dans l'alimentation

Huile d’argane dans l’alimentation

L’huile d’argane dans l’alimentation

L’arganier a toujours contribué de façon importante à l’alimentation humaine dans les arganeraies. Différents récits rapportent qu’elle a été pendant très longtemps la base essentielle de cette alimentation. Selon Léon l’Africain, « les habitants de Id Aou Izouggouaghen (fraction de la tribu des Id Aou Zemzem dans la région de Haha) sont si négligents et paresseux qu’ils ne cherchent d’autre nourriture que l’orge et l’huile d’argan ». Dans son récit, on trouve que la nourriture des gens était basée presque exclusivement sur l’orge et l’huile d’argane, accompagnée parfois de miel et servant très rarement à cuire la viande. Pour décrire la façon de vivre des gens, il décrit le mets principal : « il existe un mets grossier qu’on appelle El Hasid, préparé de la façon suivante .. on met à bouillir de l’eau dans un chaudron, puis on y jette de la farine d’orge que l’on brasse avec un bâton jusqu’à ce qu’elle soit cuite ; on verse cette bouillie dans un plat creux et l’on pratique au milieu une petite excavation où l’on met de cette huile d’argan ». Ce mets est décrit aussi par M. Vieuchange dans ses carnets de route. Selon lui, cette bouillie constituait le repas presque exclusif des voyageurs qui l’ont accompagné et il ajoute : « parfois on se contente seulement de pain d’orge plongé dans l’huile d’argan ». Au milieu du 20ème siècle, certains auteurs estimaient que l’huile d’argane fournissait 25 % de l’apport en corps gras dans la région du Souss. Cependant les volumes produits sont relativement faibles, les estimations étant de 3.000 à 4.000 tonnes par an pour l’ensemble de l’arganeraie, soit moins de 2 % de la consommation marocaine actuelle en huiles alimentaires et moins de 10 % de la production. Malgré ces chiffres, l’huile d’argane conserve une place particulière dans l’alimentation des gens de la région. Une récente étude dans la région d’Essaouira a montré que 86 % de la population utilise l’huile d’argane dans son alimentation. (huile argane dans l’alimentation des recettes de cuisine)

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